CURIOSIDADES

1 - Quais as diferenças entre óleos e gorduras?

Óleos e gorduras são definidos como substâncias insolúveis (não se misturam) em água, de origem vegetal ou animal. A diferença entre óleos e gorduras, é o estado físico (sólido ou liquido) em que se encontram abaixo da temperatura de 20ºC. Quando o estado é sólido em uma temperatura de até 20ºC é classificado como gordura.

2 - Quais as plantas que mais produzem óleos no Brasil?

Apesar de não ser a oleaginosa que mais produz óleo em suas sementes, a soja representa hoje a maior parte do volume de óleos vegetais produzidos no Brasil. O óleo de algodão está em segundo lugar na produção nacional devido ao consumo da fibra pela indústria têxtil. As demais oleaginosas representam um percentual de 1% do volume total de óleos produzidos.

3 - O que é Biodiesel?

O Biodiesel é um bicombustível 100 % renovável e alternativo ao diesel derivado do petróleo. É feito a partir da reação química (transesterificação) entre óleos vegetais (virgens ou de fritura) ou gordura animal (sebo) e álcool proveniente da cana de açúcar (chamado etanol) ou do metanol (álcool proveniente do gás natural ou petróleo). O Biodiesel pode ser usado em qualquer motor diesel sem alterações na parte mecânica, não havendo perda de potência e rendimento.

4 - Qual a porcentagem de biodiesel que esta sendo usada no Brasil?

Atualmente o Programa Nacional de Produção e uso do biodiesel prevê que o biodiesel, será utilizado na proporção de 4%, misturado em todo óleo diesel comercializado no país. Um baixo percentual, mas equivalente a 800 milhões de litros por ano que representa um benefício importante na balança comercial brasileira, visto que o Brasil importa parte do óleo diesel que consome.

5 - Fritura faz mal a saúde?

A fritura não faz mal. O que faz mal é a fritura mal realizada. É você reutilizar intensivamente e repetidamente o óleo de fritura. Se você elevar muito a temperatura e depois esfriar, ela vai absorvendo ar, absorve oxigênio, forma radicais livres, forma materiais polares. Esses radicais livres são conhecidos como causadores do envelhecimento e do câncer. Outro problema da fritura mal realizada é que ela forma ácido graxo. Os ácidos graxos inibem a ação das enzimas pancreáticas diminuindo a digestão. É por isso que, às vezes, a pessoa come um salgado frito e passa mal, não digere bem. Esse óleo foi usado durante 15 dias, repetidas vezes num restaurante provocando a formação desses compostos e de gorduras trans, que também diminui a digestão, aumenta o teor do colesterol ruim e causa problemas arteriais e cardiovasculares. Aí é que a gordura faz mal.

6 - Quanto se produz de óleo de fritura no Brasil?

Cada família gera por mês, em média, meio litro de óleo de fritura. A estimativa é da Associação Brasileira das Indústrias de Óleos Vegetais (Abiove) de que no Brasil são produzidos 2,5 milhões de toneladas de óleo de cozinha por ano. “No entanto, uma parte fica na comida”, informa o economista da Abiove, Daniel Furlan Amaral. Já numa usina de bicombustível, a proporção para transformar o resíduo em biodiesel é de um para um.